今天要來介紹月子餐中,製作最費時間的-麻油薑片燒螃蟹(名字是我自己隨便亂取的),小孩大人都可以吃,很好吃。昨天晚上聚餐以後回到家已經2230,柏勳還問我說:爸爸,你要煮螃蟹給我吃嗎,我很想吃ㄟ?你就吃到有多好吃了。
材料如下:
- 紅蟳2-3隻(大小適中,數量就看多少人要吃啦)
- 老薑1大支(一定要老薑才夠味唷)
- 麻油約半碗
- 米酒約1.5碗
- 辣椒2-3支
材料和工具
米酒(自製35%的唷)
這東西比較難找(自助餐電鍋的內裡啦,比較像作三杯用的鍋子,鋁製的,很厚重)
整鍋的螃蟹(這是第二輪的螃蟹,每輪一共八隻,二大六小),隔壁村莊土城,有條街通通都是賣螃蟹的,新鮮又便宜。
準備好了嗎,下面要開始介紹作法了唷!(為了拍給大家看,昨天5/25特地下午烹煮螃蟹,照片拍起來才不會手震;一般時後,我都2030左右開始煮,當宵夜吃。)
=========待續=========
照往例,先上照片,說明候補!
老薑先切片,辣椒泡水解凍。
辣椒切片,配料完成後裝盤備用。
當當,主角是兩隻螃蟹(紅蟳--有交配過有卵的)。
螃蟹的正面,現在要教你殺螃蟹。
將嘴巴的蓋子撥開,用筷子搓進去,上下攪動,螃蟹會立即死亡(戳心臟啦,當然馬上掛)。如果掛得太快,蟹螯會自動斷裂,掉下來唷(可以戳一戳以後,將螃蟹背面朝上,放旁邊,等掛了才剪繩子唷,要不然被挾到我不負責唷)。
剪完繩子,先去除腹甲。
找各地方,將殼緊靠,拇指緊壓最後一隻腳,用力往下推,將蟹殼和身體分離(這部分要有經驗會比較好,要小心,弄不好會受傷唷)。
開蓋後的樣子,要清除蟹黃旁邊的肺(說鰓要可以啦)和嘴吧。用剪刀最方便。
注意,重點來了,圖中白色的,就是螃蟹的心臟啦,屬寒性要去除,
用牙刷或菜瓜布清洗一下蟹殼,然後將剛剛的薑片和辣椒舖上去(薑片先用刀子拍一下會比較有味道)。
乾燒鍋子,燒去水分(要不然等一下倒麻油會很嚇人唷)。
倒入純正麻油,香噴噴啦(一定要乾燒到些微冒煙,媽媽說:麻油不熱就沒效果啦)!
倒入配料,薑片和辣椒,等嚇人的"柒柒"聲沒了以後,再用湯匙攪拌,讓薑片全部都沾上麻油並變色。
放上螃蟹,再燒一下。
倒入米酒(好大的煙啦)。
米酒燒滾了。
蓋上鍋蓋,等收乾湯汁,可以利用這時候,清理一下剛剛的殘局。
收米酒和麻油燒乾的樣子(最好可以燒到底部蟹殼些微焦,這樣才會好吃)
燒乾的薑片(和三杯很像吧)
完成裝盤了,看起來油亮油亮,是不是很想吃啊(準備筷子和剪刀,就可以大快朵頤了)。
對了,要順便準備一下黑豆茶(產婦),白開水(普通人),有點小心辛辣唷!
下回介紹麻油杜仲腰子湯。敬請期待。
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