黃家大宅院

今天要來介紹月子餐中，製作最費時間的-麻油薑片燒螃蟹（名字是我自己隨便亂取的），小孩大人都可以吃，很好吃。昨天晚上聚餐以後回到家已經2230，柏勳還問我說：爸爸，你要煮螃蟹給我吃嗎，我很想吃ㄟ？你就吃到有多好吃了。

材料如下：

• 紅蟳2-3隻（大小適中，數量就看多少人要吃啦）
  
• 老薑1大支（一定要老薑才夠味唷）
  
• 麻油約半碗
  
• 米酒約1.5碗
  
• 辣椒2-3支

材料和工具

米酒（自製35％的唷）

這東西比較難找（自助餐電鍋的內裡啦，比較像作三杯用的鍋子，鋁製的，很厚重）

整鍋的螃蟹（這是第二輪的螃蟹，每輪一共八隻，二大六小），隔壁村莊土城，有條街通通都是賣螃蟹的，新鮮又便宜。

準備好了嗎，下面要開始介紹作法了唷！（為了拍給大家看，昨天5/25特地下午烹煮螃蟹，照片拍起來才不會手震；一般時後，我都2030左右開始煮，當宵夜吃。）

＝＝＝＝＝＝＝＝＝待續＝＝＝＝＝＝＝＝＝

照往例，先上照片，說明候補！

老薑先切片，辣椒泡水解凍。

辣椒切片，配料完成後裝盤備用。

當當，主角是兩隻螃蟹（紅蟳--有交配過有卵的）。

螃蟹的正面，現在要教你殺螃蟹。

將嘴巴的蓋子撥開，用筷子搓進去，上下攪動，螃蟹會立即死亡（戳心臟啦，當然馬上掛）。如果掛得太快，蟹螯會自動斷裂，掉下來唷（可以戳一戳以後，將螃蟹背面朝上，放旁邊，等掛了才剪繩子唷，要不然被挾到我不負責唷）。

剪完繩子，先去除腹甲。

找各地方，將殼緊靠，拇指緊壓最後一隻腳，用力往下推，將蟹殼和身體分離（這部分要有經驗會比較好，要小心，弄不好會受傷唷）。

開蓋後的樣子，要清除蟹黃旁邊的肺（說鰓要可以啦）和嘴吧。用剪刀最方便。

注意，重點來了，圖中白色的，就是螃蟹的心臟啦，屬寒性要去除，

用牙刷或菜瓜布清洗一下蟹殼，然後將剛剛的薑片和辣椒舖上去（薑片先用刀子拍一下會比較有味道）。

乾燒鍋子，燒去水分（要不然等一下倒麻油會很嚇人唷）。

倒入純正麻油，香噴噴啦（一定要乾燒到些微冒煙，媽媽說：麻油不熱就沒效果啦）！

倒入配料，薑片和辣椒，等嚇人的"柒柒"聲沒了以後，再用湯匙攪拌，讓薑片全部都沾上麻油並變色。

放上螃蟹，再燒一下。

倒入米酒（好大的煙啦）。

米酒燒滾了。

蓋上鍋蓋，等收乾湯汁，可以利用這時候，清理一下剛剛的殘局。

收米酒和麻油燒乾的樣子（最好可以燒到底部蟹殼些微焦，這樣才會好吃）
 

燒乾的薑片（和三杯很像吧）

完成裝盤了，看起來油亮油亮，是不是很想吃啊（準備筷子和剪刀，就可以大快朵頤了）。

對了，要順便準備一下黑豆茶（產婦），白開水（普通人），有點小心辛辣唷！

下回介紹麻油杜仲腰子湯。敬請期待。